Nektarinos cobbler

Ismét egy amerikai sütemény. Úgy tűnik, van pár klasszikusuk, ami egyezik az ízlésemmel. A ’cobbler’-t – ami egyébként cipészt jelent – Nagy-Britanniában is ismerik, csak ők egy húsos (általában bárány) ételt értenek alatta. A morzsasütihez (crumble) hasonlóan ezt is elkészíthetjük szinte bármilyen gyümölcsből, én most nektarint használtam. Őszibarackon gondolkoztam még, de a nektarint nem kell meghámozni, a barackot pedig igen, úgyhogy győzött a lustaság.

Hozzávalók:

A gyümölcsös részhez:

• 1,5 kg nektarin
• 9 evőkanál barnacukor
• 1,5 teáskanál vanília-kivonat vagy 2 csomag vanillincukor
• 1,5 evőkanál keményítő
• fél citrom leve

A tésztához:

• 18 dkg liszt
• 11 dkg +2-3 ecőkanál cukor
• 1 csomag vanillincukor
• 1 púpos teáskanál sütőpor
• csipet só
• 8 dkg vaj
• 1 tojás
• 6-7 evőkanál tejszín
• 2-3 evőkanálnyi szeletelt mandula

A tálaláshoz:

• vanília- vagy diófagylalt

A nektarint megmosom, kimagozom, és cikkekre vágom. A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeverés). Egy szögletes sütőtál aljába terítem, megszórom a cukorral, a vanília-kivonattal/vanillin cukorral, a citromlével és a keményítővel, és alaposan összekeverem. Egy tálba szitálom a lisztet és a sütőport, elkeverem a sóval és a cukorral, majd belemorzsolom a vajat. Egy bögrében villával felverem a tojást a tejszínnel, majd a liszthez keverem. Ha szükséges, még egy kis tejszínt adok a tésztához. A tésztát kanállal a gyümölcs tetejére halmozom (nem kell a kupacoknak összeérni, majd elterüla tészta, és az a jó, ha sülés után látszanak a halmok), megszórom 2-3 evőkanál cukorral és a mandulával, majd kb. 45 percig sütöm (amíg aranyszínű lesz a teteje). Forrón vagy langyosan, fagylalttal tálalom.

6 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Mississippi torta

Rengeteg változata létezik, a ’Mississippi mud cake’-nek, azaz a Mississippi iszapjáról elnevezett süteménynek. Az össze változatban közös a rengeteg csokoládé, és a ragacsos töltelék. Egyes források szerint a második világháború után készítették először, erre utal az, hogy nem tartalmas nehezen beszerezhető összetevőt, és nem szükséges hozzá semmilyen speciális konyhai eszköz. Barnacukor helyett lehet répacukrot is használni, de csökkentett mennyiséggel, mert a barnacukor kevésbé édes.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 15 dkg liszt
• 1 púpos evőkanál kakaópor
• 9 dkg vaj
• 1 púpos evőkanál cukor
• kevés hideg víz

A töltelékhez:

• 11 dkg vaj
• 20 dkg barnacukor (nád)
• 2 evőkanál kakaópor
• 2 tojás
• 2 dl tejszín
• 10 dkg étcsokoládé

A tetejére:

• 2 dl tejszín (tetszőleges mennyiségű cukorral ízesítve)
• csokoládé lapocskák

A tészta hozzávalóiból rugalmas omlós tésztát gyúrok, és fóliába csomagolva minimum 15 percre (nyáron inkább 30-ra) a hűtőbe teszem. A sütőt 190 fokra előmelegítem, egy 18 cm-es tortaformát kibélelek a tésztával (jó magas pereme legyen), sütőpapírt terítek bele, és megtöltöm babbal. 15 percig sütöm, majd a papír és a bab nélkül újabb 10-15 percig. Közben elkészítem a tölteléket, a cukrot és a vajat habosra keverem, majd egyenként hozzáadom a tojásokat, majd a kakaóport. A csokoládét a tejszínnel mikróban megolvasztom, és belekeverem a tojásos krémbe. A tölteléket a tésztára kanalazom (a tészta tetejéig lehet), és 160 fokon 45-60 percig sütöm. Ez attól függ, mennyire volt vastag a krém, lehet ebből a mennyiségből 20 cm-es formában is sütni, akkor laposabb lesz a végeredmény. Nekem nem fért bele a tortába az összes töltelék, a maradékot egy felfújtas edényben megsütöttem a tortával párhuzamosan. A tortát teljesen kihűtöm - ez több órát vesz igénybe, mire a hűtőben teljesen megszilárdul -, majd rákenem a felvert tejszínhabot, és megszórom csokoládélapocskákkal.

18-20 cm-es tortaformához. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Horvátország

 

    

Tovább

Lecsós csirke

Kicsit megtévesztő a cím, mert ez a lecsó nem a magyar lecsó, hanem az olaszok peperonata-ja. Úgyhogy se zsír se pirospaprika se hasonló dolgok. Csak hagyma, paprika és paradicsom. A hámozott, darabolt paradicsomot természetesen házilag is elő lehet állítani. Én nem szeretem a paradicsom hámozgatást, mert allergiás vagyok rá, ezért csak nagyon-nagyon indokolt esetben állok neki. Szerintem kánikulában ideális, mert igazán keveset kell a tűzhely mellett állni vele, a sütőnek meg elég jó a hőszigetelése. Megfelelő méretű serpenyőben, fedővel a főzőlapon is elkészíthető.

Hozzávalók:

• 6 csirke felsőcomb
• 3 különböző színű kaliforniai paprika – piros, zöld, sárga a legjobb, nekem sajnos piros és kétféle sárga volt
• 40 dkg hámozott, darabolt paradicsomkonzerv
• 1 fej hagyma vagy egy csokor újhagyma
• liszt
• só, bors
• olívaolaj
• petrezselyem
• a tálaláshoz kenyér

A csirkecombokról lehúzom a bőrt, a hagymát vékonyan felkarikázom, és a paprikákat csíkokra vágom. A sütőt előmelegítem 20 fokra. A húst egy kicsit megsózom, majd lisztbe forgatom. Egy kevés (2-3 evőkanálnyi) olívaolajat hevítek egy serpenyőben, és a húsokat mindkét oldalukon megpirítom, majd kiszedem őket egy tányérra. A visszamaradó olajon átforgatom a hagymát, a paprikát, és a paradicsomot, sóval és borssal ízesítem. Egy tepsibe kanalazom a paradicsomos paprikát, a tetejére teszem a csirkecombokat, és alufóliával letakarva kb. 50 percig párolom. Apróra vágott petrezselyemmel meghintve, friss kenyérrel tálalom.

3 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

 

Tovább

Csirke burgonyapüré paplan alatt – aka pásztorpite

Sajnos nem túl fotogén, de nagyon ízletes és egyszerű egytálétel, ráadásul a burgonyapüré különböző fűszerezésével könnyen változatossá tehető. Használhatunk hozzá különböző zöldfűszereket, fokhagymát, vagy már zöldségekből készült püréket is, brokkolit vagy sárgarépát.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 70 dkg burgonyából püré, tetszőlegesen fűszerezve (én szerecsendiót használtam)
• kb. 10 dkg reszelt sajt
• 1 nagy hagyma
• 2-3 sárgarépa
• 3 dl hús- vagy zöldségalaplé
• 2 evőkanál liszt
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis sűrített paradicsom konzerv
• friss kakukkfű
• só, bors
• 1-2 evőkanál olaj

A húst, a hagymát és a sárgarépát nagyon apró kockákra vágom, és a felhevített olajon 5 percig pirítom őket. Megszórom a lisszttel, elkeverem, majd felöntöm az alaplével, és a sűrített paradicsommal. Lefedve 15 percig főzöm. Közben 200 fokra előmelegítem a sütőt, és előveszek egy tűzálló tálat. A húsos ragut fokhagymával, sóval, borssal, és kakukkfűvel ízesítem. A húst a tűzálló tálba öntöm, a tetejére kanalazom a burgonyapürét, megszórom a reszelt sajttal, és kb. 20 percig sütöm (addig kell sütni, amíg a sajt megpirul a tetején).

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

 

Tovább

Magyarkodás…

Hihetetlen, hogy az ételek és a főzés mekkora indulatokat tud kelteni, és milyen hamar előkerül a ‘magyarság-bélyegző’ , ha a ki-mit-eszik, ki-hogyan-főz téma kerül szóba. Ez most legutóbb két dologról jutott eszembe, a női lapozón megkaptam, hogy magyar ember nem eszi sajtos kiflivel a bablevest, és a comment com-on a Gordon Ramsayvel készített interjú kapcsán harapóztak el az indulatok a hozzászólásokban a magyar konyha kiválóságáról és GR nem kiválóságáról. Amit a többség magyar konyhának tart, az unalmas, ehetetlen és egészségtelen, GR pedig világklasszis. De mindegy, nem ez az elmélkedésem lényege.

Hanem, hogy pontosan ki a magyar? Már ha a főzési szokásokat nézzük. Illetve ennek kapcsán én magyar vagyok-e. Nos azt hiszem nem, ha az általános vélekedést nézzük. És komolyan örülök ennek, és ami azt illeti büszke is vagyok rá.

Pörkölt, húsleves, rántott hús, mindenbe szalonna és pirospaprika, vegeta só és fűszerek helyett, hihetetlen ego és beszűkültség. Ez nekem nem kell. Szerencsére nem is ebben nőttem fel.

Erdélyi anyával, és apai ágon felvidéki nagyanyával nem volt nehéz elkerülni a pörköltes pirospaprikás ízvilágot (a nagyinál 20-on év alatt egyszer sem ettem pörköltet; curryvel ízesített húst annál inkább). A levesek és főzelékek a saját természetes színükben pompáznak, vegeta csak a levestészta főzéshez kerül elő, a rántás minimális, sokszor inkább habarás vagy az sem, sokféle zöldfűszer, sokkal kevesebb cukor, sokkal kevesebb só, nem nyomunk el mindent erőspaprikával, piros arany és erős pista még soha nem került anyám kosarába (és az enyémbe sem)… Szintén ismeretlen gyerekkoromból a vasárnapi húsleves-rántotthús páros is. Soha nem volt fix menü, a rántásnál gyakrabban előkerülő technológia volt a sütőzacskóban sütés.

Az erdélyi konyha sokkal nyitottabb, mint a ‘kismagyarországi’, ez nyilván köszönhető az eltérő társadalmi berendezkedésnek és a sokféle nép együttélésének. Magyarok, románok, szászok, zsidók – Kövi Pál szakácskönyvét lapozgatva ez mind-mind felsejlik, mert nem derogál neki megadni a többi néptől átvett étel eredeti nevét, és nem derogál az ott élőknek ezeket beépíteni a saját repertoárjukba. Azt hiszem a  ‘fúziós konyha’ jó kifejezés arra, amit ők csinálnak, illetve attól félek sok esetben már csak csináltak, mert oda is betört a sok félkész kész dolog.

Magyarország nem túl nagy, de annál nagyobb, mint amennyire uniformizálódott a főzés, pl. miért kell az összes lakodalomban húsleves-rántotthús/pörkölt-rétes triót feltálalni? Miért? Miért? MIÉRT? Bár még nem aktuális a menü tervezgetése, de hogy az enyémen nem ezek lesznek az is biztos. Hiszen ezek a köznapi értelemben vett ‘MAGYAR ÉTELEK’. Én pedig nem vagyok az.

És a fene esne a fűszergyártókba, hogy pirospaprikát nem árulnak 5 dkg alatti kiszerelésben. Túl leszek a harmadik X-en is, mire az elfogy.

Mondjuk azt, hogy kidühöngtem magam. Megyek főzök egy kis sztrapacskát, utána pedig sütök pár rúd kürtőskalácsot…

Tovább

Újhagymás burgonya-fasírt feta sajtos mártogatóval

Könnyű nyári vacsora burgonyából, feta sajtból salátával. Nem minden hizlaló, bikiniellenes, üldözendő fogás, ami burgonyából készül.

Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya
• egy csokor újhagyma
• 25 dkg feta sajt
• kakukkfű
• 1 tojás
• liszt
• só, bors
• 1 evőkanál citromlé
• olaj
• kevés tejszín és tejföl
• kb. 2 maréknyi magozott fekete olajbogyó

A burgonyát megmosom, és héjában 25 perc alatt megfőzöm. Forrón meghámozom, és áttöröm. Hozzákeverem a felvert tojást, a vékonyan felkarikázott újhagymát, a feta sajt felét elmorzsolva és a citromlevet. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítem, és lefedve 1 órán át pihentetem a hűtőben. A masszából diónyi gombócokat formálok, ellapogatom, és lisztbe forgatom. Egy serpenyőben annyi olajat melegítek, hogy befedje az alját, és pár perc alatt mindkét oldalukon megsütöm a burgonya-fasírtokat. Közben villával összetöröm a maradék fetát, és kevés tejszínnel és tejföllel hígítom, majd belekeverem az apróra vágott olajbogyót. A burgonya-fasírtokat a mártogatóval és salátával tálalom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Kókuszos habcsók

Rettentően felgyűltek a tojásfehérjék a fagyasztóban, muszáj valamit kezdenem velük. Ennek a muszájnak az első állomása ez a kókuszos habcsók, ami a sima habcsók sokkal tömörebb, teasüteményszerűbb változata.

Hozzávalók:

• 3 tojásfehérje
• 25 dkg porcukor
• 1 teáskanál citromlé
• 25 dkg kókuszreszelék
• 1 kávéskanál kakaópor

A tojásfehérjéket félig felverem, majd hozzáadom a citromlevet és a porcukrot, és kemény, fényes habbá verem. Végül belekeverem a kakaót és a kókuszt, és sütőpapírral bélelt tepsibe kiskanállal halmokat rakok. A sütőt 180 fokra előmelegítem, beleteszem a tepsiket (nekem ebből az adagból 2 tepsinyi lett), a hőmérsékletet leveszem 150 fokra, és fél óráig sütöm, utána kikapcsolom a sütőt, és a habcsókokat hagyom a sütőben kihűlni.

2 tepsinyi (kb. 35-40 darab) lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Halfilé paradicsommártással

Ennél a receptnél azért a lustaság győzött, és darált paradicsom konzervet használtam, de akinek van türelme a paradicsom hámozáshoz – magtalanításhoz - apróra vágáshoz, az készítse friss paradicsomból.

Hozzávalók:

• 60 dkg tengeri halfilé (ez pangasius volt)
• 40 dkg darált paradicsom konzerv
• 1 gerezd fokhagyma
• bazsalikom
• kakukkfű
• oregano
• csipet cukor
• só
• olíva olaj
• provance-i fűszerkeverék

A sütőt 200-220 fokra előmelegítem. A halszeleteket egy tepsibe fektetem, megszórom provance-i fűszerkeverékkel, meglocsolom kevés olívaolajjal (só nélkül süljön!), és megsütöm. A paradicsomkonzervet egy kis fazékba öntöm, bazsalikommal, kakukkfűvel, oreganoval, a zúzott fokhagymával, csipet cukorral, és sóval fűszerezem. Felmelegítem, és a tányérokra szedett halfilére kanalazom.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Túrós bukta

Ez nem olyan, mint a menzákról ismert lekváros bukta – hatalmas, csupa tészta, és meg lehet tőle fulladni… Egyik sokkoló gasztro élményem a menza-pékség vonalon előforduló hatalmas, hot dognyi bukta. Az én buktám, könnyű levegős, és kezelhető méretű. A túrótöltelék szokás szerint mazsolával vagy citromhéjjal dúsítható.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 dkg liszt
• 4 dkg élesztő
• 1 tojássárgája
• 3 dl tej
• 3 evőkanál olaj
• 5 dkg cukor
• csipet só

a töltelékhez:

• 50 dkg túró,
• 1 tojássárgája
• 2 tojásfehérje
• 4 evőkanál cukor
• 2 csapott evőkanál gríz
• 1 csomag vaníliás cukor

A tejet kicsit megmelegítem, elkeverem a cukrot, és felfuttatom benne az élesztőt. A tészta többi hozzávalóját egy tálba teszem, hozzáadom az élesztős tejet, és rugalmas tésztává dagasztom. Konyharuhával letakarva 1-1,5 óra alatt a kétszeresére kelesztem. A túrót elkeverem a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojássárgájával és a grízzel. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és beleforgatom a túróba. A tésztát kinyújtom (kb. 4 mm vastagra), és 10x10 cm-es négyzetekre vágom. Minden négyzetre teszek a töltelékből, feltekerem, és behajtom a végüket. Olajjal kikent tepsibe teszem a buktákat (nem túl szorosan, legyen köztük pár mm), és minden sor után megkenem olajjal a tetejüket, és oldalukat (hogy ne ragadjanak sütés közben össze). A tepsit hideg sütőbe rakom, és 180 fokon (alsó-felső sütés), addig sütöm, hogy a tetejük, és az aljuk is aranybarna legyen. Nagyon jó üveg sütőtálban sütni, mert akkor látszik, hogy mennyire sült már meg az aljuk. Ha nincs megfelelő méretű üveg tálunk, akkor egy bukta alá késsel be kell nyúlni, és úgy megnézni az alját. Porcukorral megszórva tálalom.

Kb. 25x35-ös tepsihez. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Cukkiniropogós

Pontosan úgy készül, mint a tócsni, csak burgonya helyett cukkiniből. Mivel a cukkini energiatartalma harmada a burgonyáénak, ezért a végeredmény is kevésbé hizlal. Nagyon gyorsan megsül, a joghurt lecsepegtetését kell időben elkezdeni, a többi lépés villámgyorsan megvan.

Hozzávalók:

• 1 kg cukkini
• 25 dkg feta sajt
• 4 tojás
• 8 evőkanál liszt
• petrezselyem, kapor ízlés szerinti kombinációban és mennyiségben
• szerecsendió, bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor újhagyma
• kevés olaj a sütéshez
• 2 nagy doboz natúr joghurt
• fél kígyóuborka

Egy tiszta (és nem öblítővel mosott) konyharuhával kibélelek egy nagyobb szűrőt, és egy tálat teszek alá (fazék+tésztaszűrő betét is jó), a joghurtot a konyharuhába öntöm, és hagyom 2 órán át csöpögni. Az uborkát nagyon apró kockákra vágom, és a lecsöpögtetett joghurthoz keverem, kicsit megborsozom, és apróra vágott petrezselyemmel és/vagy kaporral ízesítem. A cukkiniket nagylyukú reszelőn lereszelem. Meg lehet próbálni kicsit kinyomni belőle a vizet, nekem semmit sem sikerült kifacsarni. A cukkinit összekeverem az apróra vágott fetával, az újhagymával, a liszttel, és a tojásokkal. Szerecsendióval, borssal, áttört fokhagymával és a zöldfűszerekkel ízesítem. Egy serpenyőbe kevés olajat öntök (épphogy legyen az alján), majd a forró olajba evőkanállal kicsit lelapított halmokat rakok a masszából, és oldalanként 1-2 perc alatt megsütöm. Forrón, a joghurtos dippel tálalom.

5-6 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Szlovénia… ami az előző bejegyzésből kimaradt

… nem is tudom, hogyan feledkezhettem meg erről:

Az egyik kiülős-sörözős helyen volt hozzá szerencsénk. Nemsemmi/vicces/muhahahaha mindenki választhat neki megfelelő jelzőt.

Tovább

Sült csirkecomb bulgurral

Minimális energia-befektetés (mind a tűzhely, mind az én részemről), és maximális elismerés a végeredményt eszegetve. Most, hogy felfedeztem magamnak a bulgurt, jönni fog még pár recept ezzel a nagyszerű alapanyaggal. Most sült csirkecomb mellé készítettem a taboulleh mintájára köretet belőle.

Hozzávalók:

• 2 egész csirkecomb
• 12 dkg bulgur
• 2-3 maréknyi magozott fekete olajbogyó
• 1 evőkanál olívaolaj
• fél citrom leve
• só, bors
• fehérbor
• oregano
• rozmaring
• kurkuma
• chilipaprika
• 1 csokor petrezselyem

A csirkecombok bőrét jó alaposan átvizsgálom, és eltüntetem belőlük a nemkívánatos elemeket. Egy tálkában összekeverek 2-2 csipet sót, borsot, 4-4 csipet oreganot és rozmaringot, 1-1 csipet chilivel és kurkumával, és ezzel a keverékkel bedörzsölöm a csirkecombok mindkét oldalát. Tepsibe fektetem a combokat, fehérbort öntök alájuk, alufóliával lefedem, és előmelegített sütőben, 200 fokon 45 percig sütöm. Közben a bulgurt 30 percre hideg vízbe áztatom, majd leszűröm, és konyharuhán lecsöpögtetem. Egy tálban összekeverem a citromlevet, az olajat, a felkarikázott olajbogyót, a bulgurt és az apróra vágott petrezselymet. A húsról leszedem a fóliát, ha szükséges öntök alá még egy kis bort, és addig sütöm, amíg a bőre ropogósra pirul (ez kb. 20-25 perc volt nekem). Az olajbogyós bulgurral tálalom.

2 fős adag.

Tovább

Szlovénia…

Tovább

Taboulleh

Igazi kánikulai fogás, mert se a sütőt, se a tűzhelyet (sőt még a mikrót vagy a vízforralót) sem kell bekapcsolni hozzá. Magában is kiváló, de grillezett húsokhoz is jó köretnek. A bulgurt éretlen búzaszemből készítik, és előgőzölik, ezért fél óra alatt hideg vízbe áztatva megpuhul.

Hozzávalók:

• 9 dkg bulgur
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 közepes paradicsom
• 1 sárga (vagy zöld) kalifornai paprika
• 2 újhagyma
• egy marék kimagozott fekete olajbogyó
• 2 evőkanál citromlé
• 2 csokor apróra vágott petrezselyem
• só, bors

A bulgurt fél óráéra hideg vízbe áztatom (kb. a kétszeresére kell dagadjon), leszűröm, és tiszta konyharuhára terítem (a konyharuhához nem jó öblítőt használni, átveheti az étel az ízét, ha nincs tiszta, szagmentes konyharuhánk, akkor papírtörlő). Miután megszáradt, tálba teszem, ráöntöm az olívaolajat, és a citromlevet, sózom, borsozom, összekeverem, és egy órán át állni hagyom. A paradicsomoknak kiveszem a magját, és apróra vágom, a paprikát szintén kimagozom, és azt is kis kockákra vágom. Az újhagymát vékonyan felkarikázom. A bulgurt összekeverem a paradicsommal, a paprikával, az újhagymával, az olajbogyóval, és a petrezselyemmel, és azonnal tálalom.

2 fős adag.

Tovább

Csirkés újhagymás pite

Könnyű nyári egytálétel, nem igényel hosszas, izzasztó konyhai tevékenykedést. A tűzhely mellett keveset kell vele állni, a sütőben meg elvan magában. A réteslappal készülő ételek általában csak frissen jók, ez azonban – meglepő módón – másnapra sem esik át komoly minőségromláson.

Hozzávalók:

• 25 dkg burgonya
• 25 dkg csirkemellfilé
• 2 csokor újhagyma
• 25 dkg gomba
• 2,5 evőkanál liszt
• 3 dl tej
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál aprított friss kakukkfű
• só, bors
• 1 csomag réteslap (az enyém 15 dkg-os, 6 lapos volt)
• olaj vagy olvasztott vaj

A burgonyát meghámozom, kis kockákra vágom, 5 percig főzöm, majd lecsöpögtetem, és félreteszem. Az újhagymát karikára, a gombát (nekem laskagomba volt) csíkokra vágom. Egy nagy serpenyőben 2-3 evőkanálnyi olajat hevítek, és megforgatom benne a csirkehúst. Miután minden oldala barnára pirult, mellédobom a gombát és az újhagymát, és 3 percig párolom. Megszórom a liszttel, elkeverem, majd lassan hozzáöntöm a tejet, és felforralom. Belekeverem a mustárt, a kakukkfüvet és a burgonyát, sózom, borsozom, és 10 percig főzöm. A sütőt előmelegítem 180 fokra, és egy tepsit vagy sütőtálat kibélelek a réteslapok felével. Belekanalazom a csirkés tölteléket, lefedem egy réteslappal, megkenem olvasztott vajjal vagy olajjal, befedem egy másik lappal, és azt is megkenem. Visszahajtom a kibélelésnél használt réteslapokat, hogy ne lógjanak ki a tepsiből, az utolsó lapot csíkokra vágom, és a csíkokat elrendezgetem a tetején. Megkenem olajjal (olvasztott vajjal), vagy olajsprayvel megfújom, és 45 percig sütöm. Forrón tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Bolognai spagetti

Mindenki ismeri, mindenki készíti, darált sertéshúsból, vagy akár sertéskolbászból is készíthető (egyik sem ’hamisítás’, mindkettő hagyományos bolognai változat). Szokás a főzés elején egy kis tejet adni a mártáshoz, mert ízletesebb lesz tőle a marhahús.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált marhahús
• 3 szál szárzeller
• 2 közepes sárgarépa
• 1 hagyma
• 3 közepes paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy sűrített paradicsomkonzerv
• vörösbor
• só, bors
• 2 evőkanál olívaolaj
• bazsalikom (lehetőleg friss)
• 40 dkg spagetti

A hagymát és a sárgarépát apróra vágom, a paradicsomot felkockázom, és a zellert felszeletelem. Egy serpenyőben felhevítem az olajat, üvegesre pirítom benne a hagymát, majd hozzáadom a adarált húst és az áttört fokhagymát. Miután minden oldala kifehérdett, hozzáadom a sárgarépát és a zellert, és pár percig együtt pirítom. Ezután hozzáöntök egy kevés vörösbort (fél-háromnegyed dl-t), belekeverem a paradicsomot, és a sűrített paradicsomot, és lefedve 40 percig párolom. Ha szükséges, közben kevés alaplevet, vagy vizet adok hozzá. Közben megfőzöm a tésztát. Végül sózom, borsozom, apróra vágott bazsalikommal fűszerezem, és sajttal megszórva, azonnal tálalom.

4 fős adag.

Tovább

Nachos fekete babbal

Elvileg előétel – akkor szerintem 4 főnek is elég, mi ketten ettük vacsorára. Nagyon jól csúszik mellé a sör… Ideális vendégváró, a babot korábban is meg lehet főzni (sőt, konzervből is lehet készíteni, bár én még nem láttam feketebab-konzervet. Ettől persze még létezhet), összeállítani kb. 10 perc a sütés 10-15 perc. Ez kb. a kapucsengő és az első kör ital vége közti időtartam.

Hozzávalók:

• 10 dkg száraz fekete bab
• kb. 20 dkg reszelt sajt (cheddar, fontina vagy romano)
• római kömény (én ezt kihagytam, mert nagyon nagyon utálom)
• kevés só
• kb. 1 dl tejföl
• jalapeno chili (üveges, savanyított, elhagyható)
• friss korianderlevél
• maréknyi saláta
• tortillachips

A babot egy éjszakára beáztatom. Leszűröm, és felteszem főni, kb. 10 percig nagy lángon főzöm, majd takarékon még kb. 1,5 órán át főzöm (én egy óra után kezdtem el kóstolgatni, hogy mikor lesz készen). Leszűröm, és egy tűzálló tál aljára terítem. Kicsit megsózom (legyen azért sótlan, mert a tortillachips nagyon sós), és megszórom római köménnyel. A tetején eloszlatom a reszelt sajtot, és előmelegített sütőben 200 fokon addig sütöm, amíg a sajt mindenhol megolvad (kb. 15 perc). A tetejére kanalazom a tejfölt, és megszórom apróra vágott korianderrel és salátával (és a felkarikázott jalapenoval). Néhány tortillachipset beleszurkálok a babba, és a többi chipsszel azonnal tálalom.

Tovább

Kakaós csiga

Azt hiszem, megvan a tökéletes kakaós csiga recept. Leveles, de nem száraz, és kelt tészta, de nem kalács. A megoldás egy-két hete az orrom előtt volt, de csak most jutott eszembe a házi leveles tészta ilyen felhasználása.

Hozzávalók:

• fél adag házi leveles tészta
• 2 evőkanál olvasztott vaj
• kakaópor
• cukor
• a tetejére jégcukor (opcionális)
• porcukor a megszóráshoz

A sütőt előmelegítem 200 fokra, és egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A tésztát kinyújtom, megkenem az olvasztott vajjal, vastagon megszórom kakaóporral, majd cukorral (azzal nem olyan vastagon), és szorosan feltekerem. Kb. 1 cm vastag karikákra vágom, a tepsibe teszem, és a tetejüket megszórom egy kis jégcukorral. Kb. 15-20 perc alatt megsütöm (nem mértem az időt, meg kell nézni párszor, hogy hogy’ áll). Miután kihűlt, megszórom egy kis porcukorral, és tálalom.

2 fős reggeli adag.

Tovább

Túrós-meggyes rétes

A két klasszikus rétes ötvözése. A korábban kifejtett mazsola-fóbiám miatt ezt preferálom a mazsolás-túrós helyett. Télen lecsöpögtetett konzerv meggyből is lehet készíteni, akkor kevesebb cukor is elég a töltelékbe.

Hozzávalók:

• 1 csomag (12 lapos) réteslap
• 50 dkg túró
• 2 tojás
• 2 evőkanál gríz
• 6 evőkanálnyi cukor
• kb. 40 dkg kimagozott meggy
• olaj vagy olvasztott vaj a réteslapok megkenéséhez

Összekeverem a túrót a cukorral, a grízzel és a tojássárgájákkal. A fehérjékből kemény habot verek és a túróhoz keverem. Végül óvatosan beleforgatom a meggyet is. A sütőt 180-200 fokra előmelegítem. A réteslapból 4-4-4 réteslapot egymásra teszek, minden lap tetejét megkenem olajjal vagy olvasztott vajjal. Mindegyikre a töltelék egyharmadából hurkát formázok, feltekerem őket, és tepsibe téve kb. 20 perc alatt megsütöm. Langyosan, porcukorral megszórva tálalom.

3 rúd lesz belőle. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Cukkinis-baconös tészta

A soron következő cukkini adag. A kész ételen nem látszott, de most csíkos (görögdinnyére emlékeztető) cukkínikhez jutottam hozzá. Amire kíváncsi vagyok, az a sárga, hogy más-e az íze, de azt még sehol sem láttam, lehet, hogy magot kell belőle venni valahol, és a kiskertben felnevelgetni.

Hozzávalók:

• 2 salátacukkini
• 6 szelet bacon
• 2 dl tejszín
• 30 dkg fusilli
• só, szerecsendió
• egy kis fej lilahagyma (vagy egy nagynak a fele)
• 1 kanál olívaolaj

A tésztát enyhén sós vízben ’al dente’ állagúra a főzőm. A lilahagymát apró kockákra, a cukkinit julienne-re, a bacont csíkokra vágom. Az olívaolajon átforgatom a hagymát és a bacont, majd miután a szalonna kisült, hozzáadom a cukkínit. Három-négy percig együtt párolom, majd hozzáadom a tejszínt, és sóval, szerecsendióval fűszerezem. Addig főzöm, amíg a tejszín kicsit besűrűsödik. Összekeverem a megfőtt tésztával, és azonnal tálalom.

3-4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Csokoládés pohárkrém

Volt egy lejárat közeli tejszínem, és némi amaretti kekszem, ebből akartam minél kevesebb munkával desszertet összehozni. Nagyszerűen sikerült – már ha valaki szereti a tömény, tejszínes krémeket.

Hozzávalók:

• 2 dl tejszín
• 5 dkg étcsokoládé
• 2,5 dkg cukor
• pár szem (kb. 8) amaretti keksz
• 2 evőkanál rum
• csokoládé lapocskák

A tejszínt felforralom a cukorral és az étcsokoládéval, és egy éjszakára (vagy egy egész napra) hűtőbe teszem. Tálalás előtt kemény habbá verem. A poharak, vagy tálkák aljába összetört amaretti szórok, meglocsolom a rummal, rákanalazom a csokoládékrémet, és csokoládélapocskákkal megszórva tálalom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Vörösboros paradicsomleves

Maradékok hasznosításának indult – bontott vörösbor, ami magában nem fogy, egy evőkanálnyi sűrített paradicsom, háromnegyed kiló fürtös paradicsom – és valami hihetetlen gazdag ízű, sűrű paradicsomleves kerekedett belőle.

Hozzávalók:

• kb. 75 dkg paradicsom
• 1 evőkanál olívaolaj
• kb. 1 dl vörösbor
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• bazsalikom
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• cukor

A paradicsomot meghámozom: az alján kereszt alakban bevágom a háját, pár másodpercre forrásban lévő vízbe teszem, majd jeges vízben lehűtöm. A magházat eltávolítom, és apró kockákra vágom. Átforgatom az olívaolajon, hozzákeverem a zúzott fokhagymagerezdeket és a sűrített paradicsomot, felöntöm a borral és egy pohárnyi vízzel, és lefedve kb. 30 percig főzöm. Csipet cukorral, sóval, borssal fűszerezem, és bazsalikommal megszórva tálalom (nekem görög bazsalikomom van, annak egészen picik a levelei, nem kell összevágni, és tapasztalataim szerint tovább bírja a cserepes növény).

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Sóskafőzelék

Novemberig van még a piacokon friss sóska, akinek van türelme a (látszólag) nagy mennyiségű levél megtisztogatásához, az mindenképp’ használja ki ezt az időszakot – én anyámmal értek egyet: ezzel legközelebb akkor fogok szórakozni, ha kisbabát kell etetnem. Nekem a sóskafőzelék tökéletesen megfelel mirelitből is (bár nem mindegyikből).

Hozzávalók:

• 65 dkg sóska
• 1 evőkanál olaj
• cukor
• só
• tejföl (kb. 1 dl)
• 2 teáskanál liszt vagy keményítő

A sóskát megmosom, a vastag eret kitépem a levelekből, és aprítóval összevágom. A felmelegített olajon átforgatom az összeszecskázott sóskát, majd miután az egész összeesett, aláöntök egy kevés vizet, és fedő alatt pár percig párolom. Megsózom, kicsit megcukrozom, és felengedem a liszttel elkevert tejföllel. Besűrítem, és ha szükséges egy kevés vízzel vagy tejjel hígítom.

2 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Paradicsomos lepény

Érik az erkélyen a koktélparadicsom, és a boltok is tele vannak szebbnél-szebb fürtös paradicsomokkal, úgyhogy a cukkini mellett a másik kötelező nyári elem a friss napérlelte paradicsom. A paradicsomból és a zöldfűszerekből most egy gyors leveles tésztás lepényt készítettem, könnyű nyári vacsora 3 fő részére, vagy előétel 6-12 főre.

Hozzávalók:

• 1 csomag (45 dkg) leveles tészta
• 3-4 darab fürtös paradicsom
• kb. 15 dkg koktélparadicsom
• friss bazsalikom
• friss kakukkfű
• 12 szelet olasz szalámi
• olívaolaj
• balzsamecet
• kb. 3 evőkanál sűrített paradicsom

A leveles tésztát kinyújtom, és 12 darab 10x10 cm-es négyzetre vágom (úgymond ’csaltam’, csak kettévágtam a 6 előnyújtott lapomat). A sütőt előmelegítem 200 fokra, és két tepsit kibélelek sütőpapírral. A tésztalapokat a tepsibe teszem, és megkenem a sűrített paradicsommal. A paradicsomokat megmosom, a koktélparadicsomot félbe, a fürtöst szeletekre vágom, és alaposan megpakolom velük a tésztát. Kicsit megsózom, megszórom aprított bazsalikommal, és pár csepp olívaolajat és balzsamecetet csöpögtetek rájuk. 10 percig sütöm, közben a szalámit apróra vágom. Megszórom a szalámival és még 10 percig sütöm. Kakukkfűvel díszítem, és azonnal tálalom.

Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Francia csirke

Elkészítési módban hasonlít a pogácsás csirkéhez, az ízvilága azonban teljesen más, az engem a húslevesre emlékeztet, ez pedig sokkal kifinomultabb, gazdagabb ízvilágú. Hát hiába a francia parasztok tudtak valamit.

Hozzávalók:

• 4 csirkecomb
• 40 dkg konzerv vesebab
• 3-4 szál szárzeller
• 4 paradicsom
• 4 fej hagyma
• 2 dl fehérbor
• petrezselyem
• 16 szelet bagett
• 1 teáskanál pirospaprika
• vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 2 evőkanál olaj

A hagymát és a paradicsomot négybe vágom, a zellert vékonyan felkarikázom, a babkonzervet lecsöpögtetem. Az olajat felhevítem egy serpenyőben, és megpirítom a csirkecombokat. Szűrőlapáttal vagy csipesszel kiszedem őket egy tálra. A maradék olajon megpirítom a hagymát, majd pár perc múlva mellédobom a zellert, és pár percig együtt pirítom őket. Leveszem a tűzhelyről, belekeverem a babot, a paradicsomot, a pirospaprikát, a bort, egy evőkanálnyi aprított petrezselymet, sózom, borsozom, és egy tűzálló tálba öntöm. A tetejére teszem a csirkecombokat, és alufóliával lefedve, előmelegített sütőben 200 fokon 50 percig sütöm. Közben kb. 5 dkg vajat összekeverek 1-2 evőkanálnyi aprított petrezselyemmel, az áttört fokhagymával, és egy kevés sóval. Megkenem a vajjal a bagett-karikákat, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Leveszem az alufóliát a húsról, beteszem alá a bagettet, és még 10-12 percig sütöm.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Fetás-baconos sült tészta

Szeretek főzni, de nem szeretek (mindig) a konyhában tölteni napi több órát. A tésztaételeket ezért is szeretem, mert változatosan és gyorsan el tudom őket készíteni. Ritkán választom a sütőben összesütött változatokat, mert jobb szeretem, ha a tészta ’cuppogós’ marad, és nem issza be az összes mártást tálalás előtt. Ez most egy kivétel volt.

Hozzávalók:

• 40 dkg spagetti
• 25 dkg feta
• 6 szelet bacon
• 3 dl tejszín
• só, bors
• reszelt sajt a tetejére (ezt nem mértem)

A tésztát megfőzöm, és közben elkészítem – a nem túl bonyolult – mártást. A bacont felkockázom, és kisütöm (ha szükséges, teszek alá egy pici olajat), hozzáöntöm a tejszínt, felforralom, majd kicsit megsózom, borsozom. A fetát nagyon apró kockákra vágom. Előmelegítem a sütőt 200 fokra (alsó felső sütés). A kifőtt, lecsepegtetett tésztát összekeverem a tejszínes mártással és a fetával. Tűzálló tálba teszem, a tetejére reszelt sajtot szórok, és addig sütöm, amíg a sajt megpirul a tetején.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

A magyar underground egy gyöngyszeme: Boogie Mamma…

Tovább

Pogácsás csirke

Igazán egyszerű, de a pogácsa miatt különleges fogás. A pogácsák nem igazán puhák, de ehhez az ételhez ez kifejezetten jó, mert a húsnak elég sok leve van, amit ki lehet vele tunkolni. Kezdők is bátran próbálják ki, mert se a pogácsa, se a hús része nem bonyolult (ugye Levi?!).

Hozzávalók:

• 8 csirke alsócomb
• 1 fej hagyma
• 40 dkg sárgarépa
• 30 dkg zöldborsó
• 1 kávéskanál keményítő
• 1 dl húsleves
• 1 dl fehérbor
• 2 babérlevél
• só, bors
• 2 evőkanál olaj

a pogácsához:

• 25 dkg liszt
• 2 kávéskanál sütőpor
• 2-3 maréknyi reszelt sajt
• 3 dkg vaj
• tej
• 2 kávéskanál őrölt mustármag
• a tetejére szezámmag

a sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeverés). A csirkecombokat lebőrözöm, és a felhevített olajon körben megpirítom őket. A húsokat kiszedem egy tányérra, és a maradék olajon megpárolom a vékony karikákra vágott hagymát. A hagymát összekeverem a borsóval, és a vastag karikákra vágott sárgarépával, és egy tepsi vagy tűzálló tál aljába terítem. Beleteszem a babérleveleket, a tetejére rakom a csirkecombokat, és meglocsolom a borral, és a húslevessel, melyben előzőleg elkevertem a keményítőt. Kicsit megsózom, borsozom, és alufóliával lefedve 50-60 percig sütöm (párolom gyakorlatilag). A lisztet és a sütőport egy tálba szitálom, összegyúrom a vajjal, az őrölt mustármaggal, a reszelt sajttal, és annyi tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjak. Kb. 1 cm vastagra nyújtom, és 4-5 cm átmérőjű pogácsákat szaggatok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkenem a tetejüket tejjel, és megszórom szezámmaggal. A húsról leszedem az alufóliát, betolom alá a pogácsát, és 15-20 percig sütöm, amíg a pogácsák aranybarnára sülnek. Közben egyszer ellenőrzöm, hogy a hús alatt van-e elég nedvesség, ha szükséges, öntök alá egy kis vizet/húslevest.

4 fős adag. Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Pestos pálmalevél

Sörkorcsolyákat kellett készítenem, ez volt az egyik. Az aszalt paradicsomos olajbogyós csigához hasonlóan ez is villámgyorsan elkészül. Falatnyi csigákat sütöttem, így van esély a morzsálást minimálisra csökkenteni, ami nálam igen fontos szempont (bár nem én porszívózom tisztára a kanapét, de azért mégis…).

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta
• 6 evőkanál pesto
• 1 tojássárgája

A leveles tésztát vékonyra nyújtom (még mindig olyat használok, ami 6 vékony lapból áll, ezeket nyújtottam ki vékonyra, és 6 tekercsem volt a végén). Ha egy darabban volt a tészta, akkor kisebb téglalapokra vágom, majd megkenem pestoval. A téglalapokat két oldalról szorosan feltekerem, kb. 1 cm vastag karikákra vágom, és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A tojássárgáját elkeverem kb. 1 evőkanálnyi hideg vízzel, és megkenem vele a pálmalevelek tetejét. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10 perc alatt megsütöm.

Eredetileg a női lapozón.

Tovább

Újabb vicces tárgy – mini hűtőtáska

Sajnos a beszerzése nem az én érdemem, Levi nyerte egy netes filmes játékon ezt a  The Simpsons’ movie-s, egymásra rakott fánkokat mintázó hűtőtáskát. Igazából már kb. egy éve megvan. Eddig a komód alsó fiókjában tanyázott, most a szlovéniai utazás során végre felavattuk. És azt kell, hogy mondjam, nagyon jó kis cucc. Két fél literes palack mellé még fér bele két szendvics is. És órákon át hideg maradt benne az innivaló. És a hatalmas hűtőtáskákkal ellentétben simán elfér a hátsó ülésen, vagy a lábamnál. Mert az elemózsiát, a térképet és a GPS-t én kezelem. :-)

Tovább